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ラーメン店で「自家製麺」という看板や文字を見かけると、なんだかワクワクしませんか。スープに並んでラーメンの主役である麺に、店主が並々ならぬ情熱を注いでいる証拠ともいえるのがこの自家製麺です。市販の麺とは一味違う、そのお店でしか味わえない食感...

ラーメン二郎を語る上で欠かせない要素の一つに、スープの状態があります。特に「二郎非乳化」という言葉は、ジロリアンと呼ばれる熱狂的なファンの間でも頻繁に飛び交うキーワードです。初心者の方にとっては、乳化と非乳化で何が違うのか、どちらが自分に合...

家系ラーメンといえば、濃厚な「豚骨醤油」のイメージが強いですよね。しかし、その力強いおいしさを裏側で支えているのは、実は「鶏ガラ」の存在です。豚骨だけのスープでは出せない繊細な甘みや香りを生み出すために、鶏ガラは欠かせない材料となっています...

ラーメン店、特に二郎系やガッツリ系の店で見かける、あのトロトロとして旨味たっぷりの背脂。一口食べれば虜になる中毒性がありますが、実は自宅でも簡単に再現できることをご存知でしょうか。今回の記事では、背脂醤油漬けの作り方を初心者の方にも分かりや...

最近、ラーメンファンの間で大きな注目を集めている「昆布水麺」をご存知でしょうか。器の中に満たされた、とろみのある透明な液体に浸かった麺。その美しく整えられたビジュアルは、SNSなどでも頻繁に見かけるようになりました。昆布水麺とは、その名の通...

塩ラーメンは、シンプルゆえに素材の味がダイレクトに伝わる、非常に奥の深い料理です。「お店のような透き通った黄金色のスープを作りたい」「本格的な塩ダレを自作してみたい」と考えている方も多いのではないでしょうか。ごまかしが効かないジャンルだから...

ラーメン業界に新しい風を吹き込んでいる「エスプーマラーメン」をご存知でしょうか。どんぶりの中を真っ白な泡が覆い尽くすそのビジュアルは、初めて見る方に大きな衝撃を与えます。まるでカプチーノのような見た目ですが、一口食べればその濃厚さと口当たり...

最近、ラーメンファンの間で大きな注目を集めている「卵かけ麺（TKM）」をご存じでしょうか。埼玉県のご当地ラーメン店から火がついたこのメニューは、茹でたての麺に生卵と特製のタレを絡めるだけという、究極にシンプルな構成が特徴です。シンプルな料理...

寒い季節になると、無性に食べたくなるのが濃厚でコクのある味噌ラーメンですよね。お店のような深い味わいをお家でも再現したいけれど、自分で作るとどうしても「味噌汁に麺を入れただけ」のような物足りなさを感じてしまう方も多いのではないでしょうか。実...

ラーメン店で食べるような、麺にどっしりと絡みつく濃厚ドロドロなつけ麺を自宅で作ってみたいと思ったことはありませんか。あの圧倒的な濃度と旨味の凝縮感は、一見すると家庭では再現不可能に思えるかもしれません。しかし、適切な材料選びとコツさえ押さえ...