ラーメン 三浦家の昼の部と夜の部「とんこつ みうら」の違いを解説！二つの顔を持つ名店の魅力

葛飾区亀有で絶大な人気を誇る「ラーメン 三浦家」が、昼と夜で異なるブランドを展開していることをご存知でしょうか。昼の部は王道の家系ラーメンを追求する「ラーメン 三浦家」として、そして夜の部は独自の豚骨ラーメンを提案する「とんこつ みうら」として営業しています。

同じ店舗でありながら、スープの構成や麺の種類、さらには提供されるトッピングに至るまで、全く異なる表情を見せてくれるのがこのお店の最大の魅力です。行列が絶えない名店として知られていますが、時間帯によって何がどう変わるのか、初めて訪れる方にとっては気になるポイントでしょう。

この記事では、昼の部ラーメン 三浦家と、夜の部とんこつ みうらの特徴を詳しく比較しながらご紹介します。どちらに行くべきか迷っている方や、両方の違いを深く知りたい方は、ぜひ参考にしてください。それぞれのこだわりを知ることで、一杯のラーメンがより深く味わえるはずです。

昼の部「ラーメン 三浦家」と夜の部「とんこつ みうら」の大きな違い

まずは、この二つのブランドがどのようなコンセプトで運営されているのか、その全体像を整理してみましょう。基本的には、昼と夜で「スープの軸」が大きく切り替わります。昼は横浜家系ラーメンの伝統を継承しつつ進化させたスタイル、夜は豚の旨味を極限まで凝縮した特製豚骨スタイルとなっています。

単なるメニューの変更ではなく、看板そのものを掛け替えて営業する「二毛作」の形態をとっています。店主である三浦氏のこだわりが、それぞれの時間帯で100％発揮されるよう、調理工程や材料の配合もガラリと変えているのが特徴です。まずはその基本的な違いから見ていきましょう。

家系ラーメンの極致を目指す昼の部

昼の部である「ラーメン 三浦家」は、名門「武蔵家」の総大将を務めた三浦慶太氏が立ち上げた、まさに家系ラーメンの聖地とも言える存在です。ここで提供されるのは、濃厚な豚骨醤油スープをベースとした、パンチのある一杯です。家系ファンならずとも唸る、その完成度の高さが話題を呼んでいます。

スープは大量の豚骨と鶏ガラを長時間炊き込み、醤油ダレ（カエシ）のキレを立たせた構成になっています。家系特有の「家系三段活用」とも呼ばれる、味の濃さ、油の量、麺の硬さを自分好みにカスタマイズできる楽しさも健在です。お昼時はこの味を求めて、都内外から多くのお客さんが列を作ります。

また、三浦家の代名詞とも言えるのが「ライス無料」のサービスです。家系ラーメンはご飯と一緒に食べてこそ完成するという信念のもと、炊きたてのご飯が提供されます。卓上の漬物や特製の調味料を駆使して、自分だけの「ライスセット」を楽しむのが、昼の部の正しい嗜み方と言えるでしょう。

純粋な豚の旨味を追求する夜の部

一方で、2024年から本格始動した夜の部「とんこつ みうら」は、昼の家系とは一線を画す「豚骨ラーメン」の専門店となります。家系ラーメンの枠組みを超え、店主が理想とする「豚骨の深み」を追求したメニュー構成となっており、スープの質感から全く異なります。

夜の部のスープは、醤油のキレよりも「豚骨の濃度」と「骨の髄から出る甘み」にフォーカスしています。家系のような鶏油（チーユ）の香りで聴かせるタイプではなく、純粋に豚の出汁の力強さを感じさせる仕上がりです。一口飲めば、口の中にまとわりつくような濃厚な旨味が広がり、豚骨好きにはたまらない中毒性があります。

麺も昼の部とは異なり、このスープに最適化された特製の細麺が採用されることが多いです。昼が「ご飯のおかずとしてのラーメン」なら、夜は「スープそのものを堪能するラーメン」という側面が強くなっています。夜の静かな亀有の街で、ストイックに豚骨と向き合う時間は、まさに至福のひとときです。

営業体制と切り替えのタイミング

昼の部と夜の部では、営業時間が明確に分かれています。基本的にはお昼の営業が終わった後、一度中休みを挟んで準備を整え、夜の部へと移行します。この準備時間があるからこそ、全く異なる二つのスープを最高の状態で提供することが可能になっています。

ただし、日によって営業時間が前後したり、仕込みの関係でどちらかのブランドのみの営業になる場合もあります。訪れる際は、公式SNS（特にX）をチェックすることが推奨されます。店主自らその日のスープの出来や、営業状況をリアルタイムで発信しているため、最新情報を得ることが非常に重要です。

また、夜の部「とんこつ みうら」は、特定の曜日限定で営業されるケースもありました。現在は定着しつつありますが、急なメニュー変更や限定麺の登場も頻繁にあるため、リピーターの間では「今日はどっちのみうらか」を確認してから足を運ぶのが常識となっています。どちらの部も、店主の情熱が詰まった最高の一杯であることに変わりはありません。

昼の部「ラーメン 三浦家」で味わうべき究極の家系

昼の部「ラーメン 三浦家」の魅力は、何と言ってもその圧倒的なスープの重厚感にあります。都内数ある家系ラーメン店の中でも、トップクラスの濃度を誇ると評されることが多いです。しかし、ただ濃いだけではなく、素材の旨味が緻密に計算されたバランスの上に成り立っています。

提供される一杯は、見た目からして力強さが伝わってきます。茶褐色に輝くスープに、たっぷりと浮いた黄金色の鶏油。そこに特大の海苔と、スモーキーなチャーシューが鎮座する姿は、まさに家系の理想形です。ここでは、昼の部で絶対に体験しておくべきポイントを深掘りしていきましょう。

酒井製麺の中太麺と濃厚スープの共演

三浦家で使われている麺は、家系ラーメンの御用達として知られる「酒井製麺」の特製麺です。酒井製麺の中でも、限られた名店にしか卸されない特別な麺を使用しており、スープとの絡み具合が抜群です。この麺を茹で上げる職人の技も、美味しさを支える重要な要素です。

麺の茹で加減は「普通」でも十分にモチモチとした食感を楽しめますが、スープが非常に濃厚なため、「硬め」を指定して麺の存在感を強調するファンも多いです。短めにカットされた麺は、啜るたびに濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、口の中いっぱいに豚骨の香りを運びます。

噛みしめるほどに小麦の香りが広がり、スープの塩気と見事に調和します。この麺とスープの組み合わせこそが、昼の部における最大の醍醐味です。まずは何も入れずに、麺とスープのハーモニーを純粋に味わってみてください。その高い完成度に驚かされるはずです。

スモーキーなチャーシューの衝撃

三浦家の具材の中で、麺やスープに負けない存在感を放っているのがチャーシューです。こちらのチャーシューは、吊るし焼きにされたスモーキーな香りが特徴で、口に入れる瞬間に鼻を抜ける燻製の香りが食欲を猛烈に刺激します。柔らかさの中にもしっかりとした肉感があり、噛むたびに肉の旨味が溢れ出します。

家系ラーメンにおけるチャーシューは、単なる付け合わせではなく、スープに香りを移す役割も担っています。三浦家のチャーシューから溶け出すスモーキーな風味は、スープにさらなる奥行きを与えます。増量メニューである「特上」を注文すると、このチャーシューを贅沢に楽しむことができるため、肉好きの方には強くおすすめします。

また、チャーシューだけでなく、鮮度の良い小松菜（またはほうれん草）の食感も良いアクセントになります。濃厚なスープで少し重くなった口内を、野菜の瑞々しさがリフレッシュさせてくれます。細部にまで妥協のないこだわりが、一杯のクオリティを底上げしているのです。

無料ライスと特製調味料のカスタマイズ

三浦家を語る上で外せないのが、無料提供されるライスの存在です。多くの家系ラーメン店がライスを提供していますが、三浦家のライスはそれ自体が主役級の扱いを受けています。店主の「お腹いっぱい食べてほしい」という願いから、おかわりも自由という太っ腹なシステムです。

このライスをさらに美味しくするのが、卓上に置かれた多彩な調味料です。特に「カッパ（漬物）」や「特製一味醤油」「豆板醤」「ニンニク」などは、ライスとの相性が計算し尽くされています。海苔をスープに浸し、その海苔で調味料を乗せたご飯を巻いて食べるのは、至福の瞬間です。

さらに、三浦家オリジナルの「極上のタレ」などをライスにかければ、それだけで立派な丼メニューが完成します。ラーメンが届く前に一杯、ラーメンを啜りながら一杯、そして最後は残ったスープをかけて一杯と、三段階でライスを楽しむのが常連のスタイルです。お腹を空かせて訪問することが、三浦家を楽しむ最大の方法かもしれません。

夜の部「とんこつ みうら」で体感する濃厚豚骨の真髄

夜の帳が下りる頃、亀有の店舗は「とんこつ みうら」へとその姿を変えます。昼の家系ラーメンとは打って変わり、こちらは豚骨の純度を極限まで高めたスタイルが特徴です。家系特有の鶏油や醤油のキレではなく、豚の脂、肉、骨、すべてが一体となったエマルジョン（乳化）したスープが主役です。

この夜の部は、店主が長年温めてきた「本当に自分が作りたかった豚骨」を形にしたものだと言われています。そのため、一般的な博多ラーメンや長浜ラーメンとは異なる、独自の進化を遂げた「みうら流豚骨」を味わうことができます。夜限定のこの味に魅了され、昼夜二食をここで済ませる猛者もいるほどです。

「骨」を感じる濃密なスープの秘密

「とんこつ みうら」のスープを一口飲んで感じるのは、その密度の濃さです。サラサラとした豚骨スープではなく、トロリとした粘度があり、口の中で豚の旨味が爆発します。これは、大量の骨を砕けるまで炊き込み、そのエッセンスを余すことなく抽出しているからこそ成せる技です。

豚特有の臭みは丁寧に処理されており、旨味と甘みだけが凝縮されています。それでいて、後味には豚骨らしい野生味もほのかに残り、食べる人を飽きさせません。家系ラーメンが「足し算の美学」なら、こちらの豚骨は「素材を研ぎ澄ます美学」を感じさせます。

スープの表面には細かな背脂が散らされていることもあり、これがさらなるコクと甘みを加えます。醤油感は控えめで、あくまで主役は豚。このストレートな豚骨の攻撃力は、都内でもなかなかお目にかかれないレベルです。濃厚民族を自認する方なら、間違いなく虜になることでしょう。

スープを活かす計算された麺のチョイス

夜の部で使用される麺は、昼の酒井製麺とは異なる、低加水の細麺が採用されることが一般的です。この細麺が、粘度の高い濃厚豚骨スープをこれでもかというほど拾い上げます。麺を啜るというより、スープを麺に絡めて食べているような感覚に近いかもしれません。

麺の硬さは選べる場合が多いですが、おすすめは「バリカタ」や「硬め」です。パツンとした歯切れの良い食感が、濃厚なスープの中で良いアクセントになります。噛むたびに小麦の香りが弾け、スープの濃厚さと絶妙なコントラストを生み出します。

また、夜の部では「替え玉」が用意されているのも嬉しいポイントです。一杯目はそのままの味を楽しみ、二杯目は卓上の紅生姜や高菜、ニンニクを加えて味を変化させる。細麺だからこそできる、テンポの良い食事体験がここにはあります。スープがなくなるまで、何度でも麺を啜りたくなる中毒性があります。

夜限定トッピングとサイドメニューの楽しみ

夜の部では、トッピングも豚骨スープに最適化されたラインナップになります。昼のスモーキーチャーシューとはまた別の、スープに馴染むしっとりとしたチャーシューや、キクラゲ、ネギといった定番具材が脇を固めます。特にキクラゲのコリコリとした食感は、濃厚スープの合間に心地よいリズムを与えてくれます。

さらに、夜の部だけで提供される限定のサイドメニューや和え玉（味付きの替え玉）が登場することもあります。和え玉には、魚粉や特製のタレ、細切れのチャーシューなどが乗せられており、そのまま油そば風に食べることもできれば、残ったスープに投入して味をブーストさせることも可能です。

夜の部は、昼に比べてより実験的で、攻めた姿勢のメニューが並ぶことが多いのも特徴です。店主のクリエイティビティが爆発したような限定麺に巡り会えるのも、夜の部を訪れる楽しみの一つと言えるでしょう。静かな夜に、熱々の豚骨スープと向き合う時間は、ラーメン好きにとって最高の贅沢です。

夜の部「とんこつ みうら」は、スープが完売次第終了となります。夜遅い時間だと入店できない可能性もあるため、早めの訪問が確実です。また、ライスは無料ではない場合があるため、注文時に確認しましょう。

三浦家とみうら、どっちがおすすめ？好み別の選び方

昼の部と夜の部、どちらも甲乙つけがたい魅力がありますが、どちらに行くか迷った時のための判断基準をご紹介します。結論から言えば「ガッツリご飯を食べたいなら昼」「純粋に豚骨を極めたいなら夜」というのが一つの目安になります。

それぞれのブランドは、提供しているラーメンの「役割」が異なります。昼は一日の活力を養うためのスタミナ食であり、夜は一日の疲れを癒やすためのご馳走という側面があります。自分のその時の気分や、お腹の空き具合に合わせて選んでみてください。

ご飯をメインに楽しみたいなら「昼の部」

もしあなたが、「ラーメンはご飯と一緒に食べてこそ完成する」と考えているなら、間違いなく昼の部「ラーメン 三浦家」がおすすめです。前述の通り、無料ライスのサービスと、それに合わせるための濃厚な醤油ダレ、そしてスモーキーなチャーシューは、ライスとの相性が宇宙一と言っても過言ではありません。

家系ラーメンの醍醐味である、スープに浸した海苔でご飯を巻く、あの感覚は昼の部でしか味わえない至高の体験です。また、九条ネギや味玉などのトッピングも充実しており、自分だけの豪華なセットを作り上げることができます。ガッツリと白米をかき込みたい時は、迷わず昼の列に並びましょう。

また、家系ラーメン特有の「カスタマイズ性」を楽しみたい方も昼の部が向いています。脂の量や味の濃さを細かく指定することで、その日のコンディションにぴったりの一杯を作り上げることができます。この自由度の高さも、昼の部が長く愛される理由の一つです。

豚骨のポテンシャルを体験したいなら「夜の部」

一方で、「今日はご飯よりも、とにかく美味しいスープと麺を堪能したい」という気分の時は、夜の部「とんこつ みうら」が最適です。昼の部以上に豚骨の濃度にこだわったスープは、まさに「飲む豚骨」といった風情。一口の満足度が非常に高く、スープを飲み干したくなる衝動に駆られます。

夜の部は、細麺を使用していることもあり、ラーメンとしての軽快さと濃厚さのバランスが絶妙です。家系のような醤油の主張が控えめな分、豚骨本来の甘みや香りがダイレクトに伝わってきます。本格的な豚骨ラーメンを探し求めている人にとって、これ以上の選択肢はなかなかありません。

また、夜の部は昼に比べて少し落ち着いた雰囲気（それでも混みますが）で食事ができることもあります。仕事帰りに、自分へのご褒美として濃厚な豚骨を流し込む。そんなストイックな楽しみ方をしたい方には、夜の部が心からおすすめです。替え玉を駆使して、スープの最後の一滴まで楽しんでください。

両方を制覇するためのスケジュール

熱狂的なファンの間では、昼と夜の両方を一日で制覇する「連食」も行われています。しかし、どちらのスープも非常に濃厚なため、連食するにはかなりの体力と胃袋の容量が必要です。初めての方は、まずは別の日に分けて訪問し、それぞれの違いをじっくりと感じるのが良いでしょう。

もし遠方から来て一度に両方味わいたい場合は、昼の部を早めの時間に食べ、亀有の街を散策したりカフェで休んだりして時間を空け、夜の部の開店を待つのが現実的なプランです。亀有には亀有香取神社や、有名なブロンズ像など見どころも多いため、待ち時間も退屈しません。

ただし、どちらも大行列店であることを忘れてはいけません。昼夜ともに一時間以上の待ち時間が発生することも珍しくないため、防寒や暑さ対策をしっかりとした上で、体調を整えて挑むようにしてください。その苦労の先には、必ず感動の一杯が待っています。

三浦家・とんこつみうらへ行く前に確認したい注意点

これほどの有名店になると、独自のルールやマナーが存在します。気持ちよく美味しいラーメンを味わうために、事前に知っておくべきポイントがいくつかあります。特に並び方や注文の方法については、初めての方が戸惑いやすい部分でもあります。

店主の三浦氏は非常に客思いで温かい接客で知られていますが、それに応えるように客側もマナーを守ることが大切です。行列店だからこそのルールを把握して、スムーズに入店できるようにしましょう。ここでは実戦的なアドバイスをまとめました。

行列時の並び方と整理券について

三浦家では、お店の前に長蛇の列ができるのが日常茶飯事です。並び方の基本は、お店のスタッフの指示に従うことです。通行人の邪魔にならないよう、道路を空けたり、列を折り返したりするルールがあります。また、近隣店舗への配慮も欠かせません。

時間帯によっては整理券が配布されることもあります。特に限定メニューが出る日や大型連休などは、早い段階で整理券が終了してしまうこともあります。公式X（旧Twitter）で、現在の並び状況や整理券の有無が随時発信されているので、駅に着く前に必ずチェックする習慣をつけましょう。

また、代表待ちは厳禁です。全員が揃ってから列に並ぶのが基本ルール。後から合流することは、トラブルの原因となるため絶対に避けましょう。並んでいる間にメニューを渡されたり、先に食券を買うように指示されたりすることもあるので、周囲の動きをよく見ておくことが大切です。

公式SNSでの最新情報チェックは必須

「ラーメン 三浦家」と「とんこつ みうら」を攻略する上で、最も重要なツールが店主の公式Xです。ここでは、その日の営業時間の変更、スープの出来具合による急な休業、夜の部への切り替えタイミングなどが事細かに発信されます。

時には「今日はスープが最高の出来です！」といった気合の入った投稿や、「申し訳ありません、納得いくスープができなかったので夜の部は休みます」といった誠実な報告が上がります。これを確認せずに足を運ぶと、せっかくの訪問が無駄になってしまう可能性があります。

また、夜の部「とんこつ みうら」がどのメニューで営業するかもSNSで告知されます。標準的な豚骨以外にも、時折特別な煮干し豚骨などが登場することもあり、目が離せません。フォロワー限定のサービスやトッピングがある場合もあるので、フォローしておいて損はありません。

入店から退店までのスムーズな流れ

入店したら、まずは券売機で食券を購入します。三浦家は回転率を非常に重視しているため、着席後の注文がスムーズに進むよう工夫されています。食券を渡す際に、家系なら「好み（硬め、濃め、多め）」を、ライスを食べるかどうかを伝えます。

お水やレンゲ、ティッシュなどはセルフサービスになっていることが多いです。カウンター席は限られたスペースですので、荷物は足元のカゴに入れ、隣のお客さんへの配慮も忘れずに。ラーメンが提供されたら、あとは一心不乱に味わうのみです。

食べ終わったら、食器をカウンターの上に上げ、テーブルを軽く拭いて退店するのがマナーです。店主やスタッフの方々からの「ありがとうございました！」という威勢の良い挨拶に見送られながらお店を出る時は、最高に満たされた気分になれるはずです。こうした一連の流れが、名店の活気を作っています。

昼の部ラーメン三浦家と夜の部とんこつみうらの魅力を堪能しよう

まとめ

葛飾区亀有の地に根を張り、多くのラーメンファンを熱狂させている「ラーメン 三浦家」と「とんこつ みうら」。昼の部では、伝統的な家系の良さを最大限に引き出し、ご飯との相性を極めた濃厚豚骨醤油ラーメンで、訪れる人の胃袋と心を満たしてくれます。

一方で夜の部は、店主の探究心が詰まった純粋な豚骨の世界。スープの粘度、旨味、香りのすべてが昼とは異なるアプローチで設計されており、豚骨ラーメンの新たな可能性を感じさせてくれます。この二つのブランドが、同じ場所で、同じ情熱を持って運営されていること自体が驚きです。

初めて行くなら、まずは昼の部で家系の洗礼を受け、無料ライスとの最高の組み合わせを体験してみてください。そして二回目には、夜の部でストイックな豚骨の深淵に触れてみる。そうすることで、このお店がなぜこれほどまでに愛されているのか、その理由がはっきりと理解できるはずです。

日々進化を続けるスープと、常に最高の一杯を提供しようとする店主の姿勢。その熱量を感じながら啜るラーメンは、並ぶ価値のある特別な体験となります。最新の情報を公式SNSでチェックしつつ、ぜひ亀有の名店が放つ「二つの顔」をその舌で確かめてみてください。