竹岡式ラーメンレシピ決定版！チャーシューの煮汁で本場の味を再現するコツ

千葉県富津市のご当地グルメとして愛される竹岡式ラーメン。その最大の特徴は、一般的なラーメンとは異なり「出汁（だし）」を一切取らないという驚きの製法にあります。チャーシューを煮込んだ醤油ダレをお湯で割るだけで完成するスープは、シンプルながらも肉の旨味が凝縮された深い味わいです。

この記事では、ご家庭で本格的な竹岡式ラーメンを楽しめるレシピを詳しくご紹介します。醤油選びから乾麺の扱い方、そして味の決め手となる刻み玉ねぎのポイントまで、初めての方でも迷わず作れるようにまとめました。千葉のソウルフードを、ぜひあなたのキッチンで再現してみてください。

竹岡式ラーメンレシピの基本と千葉県富津市の伝統

竹岡式ラーメンのレシピを理解するためには、まずそのユニークな背景を知ることが大切です。千葉県内房エリアで生まれたこのスタイルは、限られた設備や材料の中でいかに美味しい1杯を作るかという知恵から誕生しました。

多くのラーメン店が長時間かけて鶏ガラや豚骨を煮込みますが、竹岡式はその常識を覆します。ここでは、なぜ出汁を使わないのか、なぜ乾麺なのかといった、このラーメンを構成する不可欠な要素について深掘りしていきましょう。

竹岡式ラーメンとは？その成り立ちと魅力

竹岡式ラーメンは、千葉県富津市竹岡にある「梅乃家」や「鈴屋」といった名店が発祥とされています。漁師町であるこの地域で、忙しい漁師たちが手軽に、そしてお腹いっぱい食べられるようにと工夫されたのが始まりです。

真っ黒なスープにたっぷりの角切り玉ねぎ、そして厚切りのチャーシューが乗った見た目はインパクト抜群です。一見すると味が濃そうに見えますが、一口啜ると醤油の香ばしさと肉の脂の甘みが口いっぱいに広がり、後味は意外にもスッキリとしています。

この「シンプルだけど力強い味」こそが、多くのファンを惹きつけてやまない竹岡式の魅力です。材料が少ないからこそ、一つひとつの素材の質がダイレクトに反映される、非常に奥深いラーメンと言えるでしょう。

最大の特徴は「出汁を使わない」魔法のスープ

竹岡式ラーメンのレシピにおいて、最も驚くべきポイントは「スープにお湯を使う」という点です。通常、ラーメンのスープは動物系や魚介系の出汁でタレを割りますが、竹岡式はチャーシューを煮込んだ醤油ダレをお湯で割るだけで完成します。

「それだけで美味しいの？」と疑問に思うかもしれませんが、豚肉から溶け出した豊富な旨味と脂が醤油に溶け込み、お湯を加えることで絶妙なスープへと変化します。化学調味料を最小限に抑え、肉と醤油の力だけで勝負するスタイルです。

この製法により、スープには「キレ」が生まれます。雑味のないストレートな醤油の美味しさを堪能できるのは、このお湯割り方式ならではの特権です。家庭で作る際も、特別なスープの準備が不要なため、非常に効率的に調理が進められます。

本場のスタイルを支える「乾麺」という選択肢

もう一つの大きな特徴は、生麺ではなく「乾麺」を使用することです。富津の名店では、地元の製麺所である都一（みやいち）などの乾麺が伝統的に使われてきました。なぜ乾麺なのかというと、保存性の高さと、独特の食感が理由に挙げられます。

乾麺は茹で上げる際、そのお湯自体に小麦の香りととろみが溶け出します。この茹で汁をスープの割り水として使うことで、お湯割りにさらなるコクと厚みを加えることができるのです。これが竹岡式における「乾麺の魔法」と言えます。

茹で上がった乾麺は、スープをよく吸い込み、麺自体が茶色く染まるほど味が馴染みます。生麺のつるつるした食感とは異なり、少し縮れた麺がスープと絡み合う独特の啜り心地は、一度食べると病みつきになること間違いありません。

薬味に欠かせない「生の刻み玉ねぎ」の役割

竹岡式ラーメンに欠かせない名脇役が、たっぷりの刻み玉ねぎです。長ネギではなく玉ねぎを使うのが竹岡流の鉄則です。この玉ねぎが、濃厚で塩気の強い醤油スープに対して、最高のアクセントをもたらしてくれます。

生の玉ねぎ特有のシャキシャキとした食感と、噛むたびに溢れる甘みが、スープの塩分をマイルドに中和してくれます。熱々のスープに浸ることで、徐々に玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、食べ進めるごとに味が変化していくのも楽しみの一つです。

また、玉ねぎには血液をサラサラにする効果や消化を助ける働きがあるため、脂の乗ったチャーシューを食べる際の健康的なバランスも整えてくれます。竹岡式ラーメンを名乗るならば、玉ねぎは「これでもか」というほど贅沢に乗せるのが正解です。

竹岡式ラーメンレシピに欠かせない厳選材料の選び方

竹岡式ラーメンは材料が非常にシンプルであるため、素材選びが味の8割を決めると言っても過言ではありません。特に醤油と肉、そして麺の3点は、本場の味に近づけるための重要なチェックポイントとなります。

ここでは、スーパーで購入できるものから、取り寄せでこだわりたい本格派の食材まで、具体的にどのような基準で材料を揃えれば良いのかを解説します。最高の1杯を作るための準備を整えましょう。

味の根幹！醤油選びは「宮醤油」が理想的

竹岡式ラーメンの心臓部は、なんといっても醤油です。本場の名店で古くから愛用されているのが、千葉県富津市にある老舗「宮醤油（みやしょうゆ）」のタマサ醤油です。この醤油は色が濃く、深いコクとまろやかさがあるのが特徴です。

もし宮醤油が手に入らない場合は、「本醸造の濃口醤油」を選んでください。安価な混合醤油ではなく、大豆と小麦、塩だけでじっくり熟成させた醤油を使うことで、加熱した際に出る香ばしさと深みが格段に変わります。

醤油の質がスープの旨味を左右するため、ここだけは少し良いものを選ぶことをおすすめします。再仕込み醤油などの旨味が強いタイプをブレンドして、自分好みのオリジナル醤油ダレを開発するのも、家ラーメンの醍醐味です。

豚肉の部位選びで変わるチャーシューの旨味

スープのベースとなる出汁はチャーシューから取りますので、お肉選びも重要です。おすすめは「豚バラブロック」と「豚肩ロースブロック」の組み合わせです。バラ肉からは良質な脂が、肩ロースからは濃厚な肉の旨味が抽出されます。

バラ肉を使うと、スープの表面に輝くラードの層ができ、コクのあるこってりとした味わいになります。一方、肩ロースは肉質がしっかりしており、食べ応えのあるチャーシューに仕上がります。どちらか一方だけでも良いですが、両方使うとより複雑な旨味が生まれます。

お肉を購入する際は、ドリップ（肉から出る赤い汁）が出ていない新鮮なものを選んでください。また、脂身が多すぎるものよりは、適度に赤身と脂身が層になっているものの方が、スープとのバランスが良くなります。

麺選びのこだわり！都一の乾麺を探してみよう

本場の味を忠実に再現したいなら、千葉県のメーカーである「都一（みやいち）」の乾麺を強くおすすめします。この麺は竹岡式ラーメンに最適化されたような食感を持っており、スープの吸収率が非常に高いのが特徴です。

もし近所のスーパーで見当たらない場合は、縮れが強めの乾麺や、インスタントラーメンの「ノンフライ麺」ではなく、昔ながらの「油揚げ麺」ではないタイプの乾麺を探してみてください。麺の表面が少しざらついているものの方が、スープがよく絡みます。

生麺を使っても美味しいのですが、それはもはや別のスタイルのラーメンになってしまいます。あえて「乾麺」を使うことで、お湯割りのスープに小麦の風味が溶け出し、竹岡式ならではの「あの味」が完成するのです。

玉ねぎの選び方と下処理で味が決まる

トッピングの玉ねぎは、水分が多くて甘みが強いものがベストです。新玉ねぎの季節であれば最高ですが、通年手に入る一般的な黄玉ねぎでも十分美味しく作れます。選ぶ際は、重みがあり、頭の部分がしっかり締まっているものを選びましょう。

カットの仕方は、約5ミリから1センチ程度の角切り（粗みじん切り）にします。細かすぎるとスープに溶けて食感が失われ、大きすぎると辛味が強調されてしまいます。適度な大きさに切ることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。

玉ねぎの辛味が気になる場合は、切った後に数分間だけ空気にさらすか、軽く水にさらして水気をよく切ってください。ただし、長時間水にさらすと玉ねぎの旨味まで逃げてしまうため、サッと済ませるのがポイントです。

旨味を凝縮！秘伝のチャーシューダレを作る手順

竹岡式ラーメンの「命」とも言えるのが、チャーシューを煮込んだタレです。このセクションでは、失敗しないチャーシューの作り方と、その副産物である極上のスープベースを作る手順を詳しく解説します。

煮込み時間や火加減一つで、肉の柔らかさとタレの濃度が変わってきます。基本のルールさえ守れば、プロ顔負けのチャーシューダレが完成します。じっくりと時間をかけて、肉の旨味を醤油に閉じ込めていきましょう。

豚バラ肉と肩ロースの美味しい煮込み方

まずは、豚肉をタコ糸で縛って形を整えます。こうすることで煮崩れを防ぎ、均一に火が通るようになります。鍋に肉を入れ、肉がひたひたに浸かるくらいの醤油を注ぎます。ここへ、風味付けの生姜スライスとネギの青い部分、ニンニクを加えます。

最初は強火で沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます。その後、弱火に落として落とし蓋をし、時々肉を返しながら45分から1時間ほどじっくりと煮込みます。竹岡式では野菜の出汁を入れすぎないのがコツですが、最低限の香味野菜は臭み消しに役立ちます。

醤油と肉の旨味を融合させる加熱のコツ

煮込みの際、火加減が強すぎると醤油が焦げ付いたり、肉が硬くなったりしてしまいます。ポコポコと小さな泡が出る程度の「弱火」をキープすることが、しっとり柔らかいチャーシューを作る最大の秘訣です。

醤油だけで煮込むと塩分が強すぎるように感じますが、肉から脂と水分が出てくるため、次第に味が丸くなっていきます。この過程で、醤油の塩角（しおかど）が取れ、肉のタンパク質と反応して奥深い「旨味成分」へと変化していくのです。

竹岡式では基本的に出汁を入れませんが、家庭で作る際はほんの少しだけ昆布を一切れ入れると、グルタミン酸が加わり、味の厚みがさらに増します。ただし、あくまで「醤油と肉」が主役であることを忘れないようにしましょう。

チャーシューを寝かせる時間の重要性

肉が茹で上がったら、すぐに切ってはいけません。火を止めた後、タレに浸かった状態でそのまま30分から1時間ほど「寝かせる」ことが非常に重要です。温度が下がっていく過程で、肉の繊維の奥までタレの味が染み込んでいきます。

急いでいる場合は氷水で鍋ごと冷やすのも手ですが、自然に冷ますのが一番美味しく仕上がります。理想は冷蔵庫で一晩寝かせることです。そうすることで肉が引き締まり、薄く綺麗にカットできるようになります。また、タレの味も落ち着き、角が取れてまろやかになります。

寝かせた後のタレには、豚のラード（脂）が表面に固まっていることがあります。これは捨てずに、ラーメンを作る際のコク出しとして利用しましょう。この「肉の脂」こそが、竹岡式ラーメンに力強さを与える重要な要素です。

残ったタレを万能調味料として活用する方法

チャーシューを取り出した後のタレは、旨味の宝庫です。ラーメンのスープとして使い切れない場合は、炒飯の味付けや、煮物のベースとして活用してください。肉の旨味が入っているため、これ1本で味が決まる万能調味料になります。

保存する際は、一度沸騰させて殺菌してから、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管しましょう。1週間程度は日持ちしますし、冷凍保存も可能です。使うたびに肉の旨味が蓄積されていくので、継ぎ足しで使っている名店も多いほどです。

また、このタレに半熟のゆで卵を漬け込めば、絶品の「味付け玉子」が完成します。竹岡式ラーメンのトッピングとして添えれば、豪華な1杯にランクアップします。このように、チャーシュー作りは1回の手間で何度も楽しめるのが魅力です。

自宅で再現！竹岡式ラーメンの美味しい作り方

チャーシューとタレが準備できたら、いよいよ仕上げの工程に入ります。竹岡式ラーメンのレシピにおいて、最もスリルがあり、楽しいのがこの「組み立て」の瞬間です。お湯だけで本当に美味しいスープになるのか、その魔法を体験しましょう。

ここでは、麺の茹で方からスープの割り方、そして盛り付けまで、美味しさを最大限に引き出す手順をステップバイステップでご紹介します。スピード感が命ですので、事前に全ての準備を整えておくことが大切です。

乾麺を茹でる際のお湯を有効活用するテクニック

竹岡式ラーメンの真髄は、麺の茹で汁をスープに使うことにあります。大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾麺を投入します。この時、お湯の量は麺が泳ぐくらいが適当ですが、少なすぎると茹で汁がドロドロになりすぎるので注意が必要です。

乾麺を茹でる際に出る独特の「とろみ」と「小麦の香り」は、スープにコクを与える大切な要素です。この茹で汁を使うことで、ただの白湯（さゆ）で割るよりも格段にスープの馴染みが良くなります。これはインスタントラーメンの作り方に近い発想ですが、素材が良いため味のレベルは段違いです。

茹で時間は、パッケージの指定時間よりも30秒ほど短めに設定するのがおすすめです。竹岡式の熱いスープに浸かると麺が伸びやすいため、少し硬めに仕上げることで、最後まで美味しく食べることができます。

スープの濃度を決めるタレとお湯の黄金比率

丼にチャーシューを煮込んだタレを入れます。目安は1人前につき「30mlから45ml」程度です。お玉1杯弱といったところでしょうか。ここへ、麺を茹でている熱々のお湯（茹で汁）を約300ml注ぎ入れます。

タレとお湯の比率は1：7から1：9くらいが標準的ですが、使用する醤油の塩分濃度によって調整してください。竹岡式は少し「しょっぱいかな？」と感じるくらいが本場流ですが、ご家庭では健康を考えて好みの濃さに微調整できるのが利点です。

スープを注いだ瞬間、醤油の香ばしい匂いが立ち上がり、一気に食欲をそそります。この時、タレに含まれていた豚の脂がスープの表面を覆い、保温効果を高めてくれます。熱々のうちに麺を投入できるように、準備を急ぎましょう。

トッピングの配置で視覚からも食欲をそそる

麺が茹で上がったら、しっかりとお湯を切り（あるいは少し茹で汁を纏わせたまま）、スープの入った丼に移します。ここからはスピード勝負です。まずは主役のチャーシューを3〜4枚、贅沢に乗せましょう。

次に、刻んだ玉ねぎを中央に山盛りに乗せます。玉ねぎは多ければ多いほど竹岡式らしくなります。さらに、メンマや海苔を添えれば、見た目も完璧なご当地ラーメンの完成です。海苔はスープに浸して、麺と一緒に巻いて食べるのが通の楽しみ方です。

真っ黒なスープの中に、玉ねぎの「白」とチャーシューの「茶」、海苔の「黒」が映えるコントラストは、まさに芸術的です。香りと見た目の両方で、食べる前から満足感を得られるはずです。

麺の硬さとスープの温度を保つための工夫

竹岡式ラーメンを最後まで美味しく食べるためのコツは、何よりも「温度」を下げないことです。丼はあらかじめお湯で温めておき、タレも常温ではなく、少し温かい状態にしておくとスープが冷めにくくなります。

また、乾麺は吸水性が高いため、モタモタしているとどんどんスープを吸って麺が太くなってしまいます。盛り付けを素早く行い、出来上がったらすぐに食べ始めるのが鉄則です。この「勢い」こそが、漁師町で育まれたラーメンの正しい嗜み方と言えるでしょう。

【ワンポイントアドバイス】
スープのコクが足りないと感じる場合は、市販のラード（豚脂）を小さじ1杯加えるだけで、一気に専門店の味に近づきます。チャーシューの脂が少ない時に試してみてください。

さらに美味しく！竹岡式ラーメンのアレンジレシピ

基本の竹岡式ラーメンレシピをマスターしたら、次は自分好みのカスタマイズを楽しんでみましょう。シンプルな構成だからこそ、少しの工夫で表情がガラリと変わるのがこのラーメンの面白いところです。

味変のテクニックから、一緒に食べたいサイドメニュー、さらには少し現代的にアレンジした方法まで、竹岡式をもっと楽しむためのアイデアをいくつかご紹介します。家で作るからこそできる、自由な発想を取り入れてみてください。

ラー油やニンニクでパンチを加える味変の楽しみ

醤油のキレが効いた竹岡式スープには、刺激的な調味料がよく合います。特におすすめなのが、おろしニンニクと自家製ラー油です。ニンニクを加えると、醤油の香ばしさと相まって、スタミナ満点のガツンとした味わいに変化します。

ラー油は、醤油の塩味に対してピリッとした辛味のアクセントを加えてくれます。特に後半、少し味が単調に感じてきたタイミングで投入すると、最後まで飽きずに完食できます。ブラックペッパー（黒胡椒）を多めに振るのも、スパイシーさが増して相性が良いです。

こうした味変は、本場の店舗でもテーブルに置かれた調味料を使って楽しまれています。自分だけの「黄金の味変ルール」を見つけるのも、竹岡式ラーメンを深く知る楽しみの一つになるでしょう。

チャーシュー丼を添えて大満足の定食スタイル

竹岡式ラーメンを作る際に必ずできる「大量のチャーシュー」と「旨味たっぷりなタレ」。これを利用しない手はありません。熱々のご飯の上に厚切りチャーシューを並べ、刻み玉ねぎを散らし、上からタレを回しかければ、特製チャーシュー丼の完成です。

ラーメンのスープをスープ代わりにしながら、チャーシュー丼を頬張る幸せは格別です。タレが染みたご飯と、スープの醤油味が絶妙にマッチします。もし卵があれば、卵黄を一つ落とすと、さらに濃厚で贅沢なサイドメニューに昇華します。

この定食スタイルは、がっつり食べたい時のランチや夕食に最適です。1回のチャーシュー作りで、ラーメンと丼の両方を堪能できるのは、自家製レシピならではのコストパフォーマンスの高さと言えます。

野菜をたっぷり乗せる二郎風アレンジの可能性

竹岡式の濃厚な醤油スープは、意外にも茹でた野菜との相性が抜群です。もやしやキャベツを山盛りに乗せて「二郎風」にアレンジしてみるのも面白いでしょう。醤油の塩気が野菜の甘みを引き立て、ボリューミーな1杯になります。

この場合、スープが薄まらないようにタレの量を少し多めにするのがコツです。また、背脂（ラード）をさらに追加すると、よりワイルドで満足度の高い仕上がりになります。刻み玉ねぎと茹で野菜のダブルトッピングは、食感のバリエーションも豊かになります。

ご当地ラーメンの枠を超えて、自分の好きな要素をミックスできるのが家庭料理の良さです。竹岡式の基本を守りつつ、現代のトレンドを取り入れた「ハイブリッド・タケオカ」に挑戦してみてはいかがでしょうか。

煮干しや昆布を少し加える現代風への昇華

「やっぱりお湯割りだけでは物足りない」という方は、タレを作る際に煮干しや昆布、あるいは干し椎茸を少量加えてみてください。これらは「乾物」ですので、肉の旨味を邪魔することなく、スープに奥行きを与えてくれます。

いわゆる「ネオ竹岡式」とも呼べるこのスタイルは、最近のラーメン店でも見られる手法です。伝統的な製法をリスペクトしつつ、天然の出汁の旨味をプラスすることで、より洗練された1杯になります。特におもてなし料理として出す場合は、こうした隠し味が喜ばれます。

ただし、あまりに多くの出汁素材を入れすぎると、竹岡式特有の「醤油のキレ」がぼやけてしまいます。あくまで「醤油と肉」のサポーターとして、少量を加えるのが美味しく仕上げるための節度あるバランスです。

竹岡式ラーメンレシピをマスターして最高の1杯を作るまとめ

まとめ

竹岡式ラーメンの魅力とレシピについて解説してきましたが、いかがでしたでしょうか。このラーメンは、一般的なラーメン作りの常識を覆す「引き算の美学」から成り立っています。出汁を取らず、お湯と醤油ダレだけで勝負する潔さは、一度体験するとその合理性と美味しさに驚くはずです。

最後に、竹岡式ラーメンレシピの重要なポイントを振り返りましょう。

自宅で竹岡式ラーメンを作ることは、単に料理をするだけでなく、千葉の文化を体験することでもあります。キッチンに広がる醤油の香ばしい匂いと、出来上がった1杯を啜る瞬間の喜びは、手作りならではの贅沢な体験です。

まずは基本の材料を揃えるところから始めてみてください。一度チャーシューを作ってしまえば、2回目、3回目と自分なりのアレンジを加えながら楽しむことができます。この記事が、あなたのラーメンライフをより豊かにする一助となれば幸いです。最高に美味しい竹岡式ラーメンを、ぜひ完成させてくださいね。