2026-02

広島県尾道市のご当地グルメとして、全国的にその名を知られる尾道ラーメン。澄んだ醤油スープに浮かぶ大粒の背脂は、一度見たら忘れられないインパクトがありますよね。しかし、尾道ラーメンの美味しさは背脂だけではなく、選び抜かれた具材のバランスによっ...

ラーメン業界に新しい風を吹き込んでいるのが、柑橘の王様とも言われる「すだち」を贅沢に使用したすだちラーメンです。どんぶり一面を覆い尽くす鮮やかな緑色のスライスは、SNS映えするだけでなく、その香り高い風味で多くのラーメンファンを虜にしていま...

塩ラーメンはシンプルだからこそ、ごまかしが効かない奥の深い料理です。その味の決め手となるのが「かえし」ですが、家庭で作ろうとすると、どうしても塩気が尖ってしまったり、旨味が足りなかったりすることが多いのではないでしょうか。この記事では、プロ...

野菜がたっぷりと摂れることで人気のリンガーハットのちゃんぽん。あの濃厚でありながらも、飽きのこない優しい味わいのスープに、シャキシャキの野菜が絶妙に絡む一杯は、老若男女問わず愛されています。お店で食べるのはもちろん最高ですが、もしも自宅であ...

ラーメン店を訪れた際や、SNSのクチコミなどで「この店のスープは乳化している」「キレのある非乳化スープだ」といった言葉を耳にしたことはありませんか。特にガッツリ系のラーメンを愛する人たちの間では、スープが乳化非乳化のどちらであるかは、お店を...

ラーメンのスープを一口飲んだとき、唇にまとわりつくような濃厚な旨みと、鼻を抜ける独特の甘い香りを感じたことはありませんか。その正体の多くは、牛の脂である「ヘット」によるものです。豚の脂であるラードや鶏の脂であるチーユとは一味違う、力強さと上...

ラーメンのトッピングとして欠かせない存在であるメンマですが、その味わい一つで一杯の完成度が大きく変わることをご存知でしょうか。メンマ味付けプロがこだわるポイントは、単なる塩抜きや加熱だけではありません。素材の特性を理解し、調味料の浸透圧を利...

大阪の南河内地方で古くから愛されてきた「かすうどん」をご存じでしょうか。外はカリカリ、中はプルプルとした独特の食感が楽しめる「油かす」を贅沢に乗せたうどんは、一口食べるとその濃厚な旨味の虜になります。最近では関西以外でも注目を集めていますが...

ラーメンショップ、通称「ラーショ」の看板メニューといえば、何といってもあの独特な風味のネギラーメンですよね。シャキシャキとした食感と、食欲をそそるごま油の香りがたまらないネギは、一度食べると忘れられない中毒性があります。そんな「ラーショのネ...

ラーメンの味を決定づける要素の一つに「香味油」があります。中でもネギ油は、食欲をそそる香ばしさと深いコクをプラスしてくれる、ラーメン好きにはたまらない調味料です。自宅でラーメンを作る際、お店のような本格的な味にならないと悩んでいる方も多いの...