ラーメン用語・基礎知識

ラーメン店を訪れた際や、SNSのクチコミなどで「この店のスープは乳化している」「キレのある非乳化スープだ」といった言葉を耳にしたことはありませんか。特にガッツリ系のラーメンを愛する人たちの間では、スープが乳化非乳化のどちらであるかは、お店を...

ラーメンのスープを一口飲んだとき、唇にまとわりつくような濃厚な旨みと、鼻を抜ける独特の甘い香りを感じたことはありませんか。その正体の多くは、牛の脂である「ヘット」によるものです。豚の脂であるラードや鶏の脂であるチーユとは一味違う、力強さと上...

ラーメン店で「乳化」という言葉を耳にしたことはありませんか？特に二郎系や家系ラーメン好きの間ではよく話題に上るキーワードです。乳化スープは、そのまろやかで濃厚な口当たりが最大の特徴で、多くのラーメンファンを虜にしています。この記事では、乳化...

ラーメンの中でも、濃厚なコクとすっきりしたキレを併せ持つ「塩豚骨」は、幅広い世代から愛されているジャンルです。豚骨ラーメン特有のまろやかさは好きだけれど、醤油や味噌だと少し重く感じてしまうという方にとって、塩豚骨はまさに理想的な一杯と言える...

ラーメン屋さんでよく見かける「魚粉」。どんぶりの上に盛られていたり、スープに溶け込んでいたりと、今や日本のラーメン界には欠かせない存在です。濃厚な魚介の香りが食欲をそそりますが、実はその中身は多種多様な魚が使われていることをご存知でしょうか...

ラーメン好きの間でよく耳にする「呼び戻しスープ」という言葉。言葉の響きからして何やら奥が深そうですが、具体的にどのようなスープなのかご存知でしょうか。これは、九州の久留米ラーメンを中心に見られる、非常に手間暇のかかる伝統的なスープの製法です...

ラーメン用語としてよく耳にする「乳化」という言葉ですが、具体的にどのような状態を指すのかご存知でしょうか。ラーメンの乳化とは、本来混ざり合わないはずの水と油が一体となり、スープが白濁してクリーミーになった状態のことをいいます。こってりとした...

美味しいラーメン店を探すとき、最近ではSNSやグルメサイトを利用するのが一般的です。しかし、本当に自分好みの店や深いこだわりを知りたいなら、プロの視点で編集されたラーメン本が非常に役立ちます。一冊の本には、膨大な食べ歩きデータに基づいた厳選...

ラーメン用語でよく耳にする「乳化（にゅうか）」という言葉。特に二郎系や家系ラーメンのファン、濃厚なとんこつラーメンが好きな方の間で頻繁に語られます。しかし、実際に「乳化スープとは何か」と聞かれると、意外と説明が難しいものです。見た目が白いこ...